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烘干蔬菜是最古老的食品保存方法之一。因为细菌、霉菌和酵母菌需要水分才能生长，所以脱水蔬菜可以保持新鲜，不会变质。它们也变得更轻，占用的空间更少，使存放起来更方便。只要将它们存放在干燥、黑暗区域的密封容器中，它们就不会变质。大多数脱水蔬菜可以在 60 华氏度下储存一年或在 80 度下储存六个月。
准备蔬菜
蔬菜在干燥前需要漂白，以阻止导致成熟和腐败变质的酶作用。这意味着您需要将蔬菜清洗、清洗并切碎成所需的大小，然后将它们放入沸水中焯一下。科罗拉多州立大学建议在每夸脱开水中加入 1/4 茶匙柠檬酸（可在罐头货架上买到）。柠檬酸可防止微生物作用并有助于保持蔬菜的颜色。焯蔬菜所需的时间取决于蔬菜的种类和切块的大小。它的范围从 2 到 7 分钟不等。无论您选择哪种干燥方法，都应先将蔬菜漂白。
太阳能烘干蔬菜
许多水果可以通过将它们放在阳光下的托盘上安全地干燥，但大多数蔬菜不能，因为蔬菜不含大量的酸。但是，您仍然可以使用太阳光干燥来使蔬菜脱水。这通常意味着创建一个内衬铝箔并覆盖一层玻璃或塑料的太阳能箱。食物托盘被放置在太阳能脱水器内，在那里它们会受到更高的热量并在变质之前脱水。根据在线烹饪网站 The Kitchn 的说法，您可以将切好的蔬菜分层放在饼干纸上，然后将其放在后窗或仪表板上进行干燥，从而将您的汽车用于相同的目的。
烤箱烘干蔬菜
您的烤箱可以用作烘干准备好的蔬菜的脱水机，但它确实需要监控。温度必须保持在 140 华氏度，空气必须流通。如果您的烤箱没有循环风扇，请将门打开 3 到 6 英寸，并在门附近放置一个小风扇。将准备好的蔬菜放在比烤箱深度短 3 到 4 英寸的托盘上，并轻松清理烤箱的侧面。这样可以让空气在蔬菜周围自由流通。如果您家中有宠物或小孩，请谨慎使用此方法。
使用食物脱水机
食品脱水机旨在为干燥水果和蔬菜提供理想的环境。将准备好的蔬菜片铺在脱水机的托盘上，并将温度设置为 140 华氏度。超过 140 度的温度会使蔬菜的外部在内部有时间干燥之前煮熟或变硬。较低的温度可能会使食物在干燥前变质。干燥时间从 6 到 14 小时不等，具体取决于蔬菜和脱水机。
